Tonno, il borgo dove fare la marmellata è una cosa seria: il 30 agosto torna la sfida più golosa della Valbrevenna
Domenica 30 agosto l’undicesima edizione del concorso nato per recuperare la tradizione delle conserve fatte in casa. Aldo Scorzoni: “Negli ultimi anni siamo tornati un po’ alla semplicità”. Iscrizioni fino al 28 agosto.
VALBREVENNA – Fagioli, peperoncino, scorze d’anguria. Poi lo zenzero, negli anni in cui è diventato ingrediente di moda. Alla fine, però, nell’ultima edizione ha vinto una semplice confettura di pesche coltivate nella valle. È dentro questa oscillazione tra esperimenti e ritorno alla tradizione che domenica 30 agosto a Tonno, piccolo borgo di case in pietra della Valbrevenna, torna il Concorso di Marmellate Casalinghe, arrivato all’undicesima edizione.
La gara, organizzata dal Consorzio Rurale di Tonno, nasce per recuperare una pratica che nell’entroterra era soprattutto domestica: raccogliere la frutta degli alberi e conservarla per i mesi successivi. Il Consorzio è ancora oggi tra le realtà locali impegnate nella valorizzazione del territorio del Parco dell’Antola.
Due categorie, dai frutti della valle agli abbinamenti salati
Le iscrizioni restano aperte fino al 28 agosto: bisogna preparare la propria conserva con ingredienti naturali, inserirla in un vasetto anonimo e consegnarla a Tonno domenica 30 agosto. Il concorso inizierà alle 15.
Le categorie sono due: “Confetture di frutta” e “Composte da abbinamento salato”. A queste si aggiunge una menzione speciale per la preparazione più adatta a essere utilizzata in crostate e frolle.
È proprio la categoria salata ad aver prodotto negli anni alcuni degli esperimenti più insoliti. “Sono arrivate preparazioni tra le più disparate: ricordo quelle di fagioli, di peperoncino e una composta fatta con le scorze dell’anguria”, racconta Aldo Scorzoni del Consorzio Rurale di Tonno. “Poi c’è stato il periodo dello zenzero, anche per quello che si vedeva negli show televisivi. Negli ultimi anni, invece, siamo tornati un po’ alla natura”.
L’esempio è il vincitore dell’ultima edizione: una confettura di pesche della Valbrevenna. Nessun ingrediente esotico, quindi, ma frutta coltivata a pochi chilometri dal tavolo della giuria.
Gusto e profumo non bastano: conta anche come si può usare
A giudicare i vasetti sarà ancora una volta una giuria presieduta da Sergio Rossi, il “Cucinosofo”, esperto di gastronomia, cultura alimentare e tradizioni popolari liguri. Rossi accompagna il concorso fin dalla prima edizione.
“Sicuramente contano gusto e profumo, ma Sergio ci racconta che viene valutato molto anche l’utilizzo”, spiega Scorzoni. Una composta può quindi distinguersi perché particolarmente adatta ad accompagnare un formaggio; un’altra perché funziona meglio dentro una crostata.
Dopo la valutazione e la premiazione arriva però il momento in cui la gara finisce e i vasetti smettono di essere anonimi soprattutto per diventare merenda. Pane casereccio, burro e le preparazioni presentate al concorso vengono messi a disposizione per l’assaggio anche di chi non ha partecipato.
Quest’anno tra i premi ci saranno anche i vasetti messi a disposizione da Quattro Stagioni, linea di Bormioli Rocco che nel 2026 celebra i suoi 50 anni e che per l’anniversario ha introdotto anche nuovi modelli, tra cui il vasetto a forma di pomodoro.
Dietro una gara di marmellate c’è anche un borgo da tenere vivo
A Tonno, però, organizzare una giornata così significa anche occuparsi di tutto quello che viene prima. Il paese si trova nell’entroterra genovese, in Valbrevenna, e il lavoro del Consorzio non si esaurisce negli eventi. Ancora il 2 agosto il borgo e i suoi antichi mulini erano stati al centro di un’iniziativa organizzata insieme al Parco dell’Antola.
“Mantenere un piccolo borgo come il nostro costa fatica”, racconta Scorzoni. “Vuol dire sfalciare la strada carrozzabile che arriva fin qui, tenere puliti i sentieri, mantenere in ordine e bello il paese. Siamo un gruppo di amici e volontari e facciamo tutto questo oltre alle nostre attività”.
Chi vuole partecipare può iscriversi entro il 28 agosto o richiedere informazioni e regolamento
contattando il Consorzio Rurale di Tonno: tel 347.2219747 oppure [email protected]
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