Natale a tavola con AIS, ecco i vini liguri che accompagnano le feste
GENOVA – La settimana che porta al Natale apre il tempo delle tavole condivise. E che siano pranzi in casa o cene al ristorante, il vino è ospite fisso, chiamato a tenere insieme piatti della tradizione, brindisi e chiacchiere che si allungano oltre il dessert.
Il suo ruolo, soprattutto in questo periodo, resta quello della convivialità. “Il vino è l’elemento per eccellenza della condivisione e dello stare insieme, soprattutto nel periodo delle feste natalizie” – riflette Marco Rezzano, presidente dell’Associazione Italiana Sommelier Liguria – “È in grado di esaltare tutto quello che la tavola ci può regalare, dai cibi fino al momento dei dolci”.
In Liguria il riferimento principale resta uno. Il Vermentino attraversa l’intero pasto senza perdere passo ed è il primo nome quando si parla di feste. “È il vitigno che forse identifica di più la Liguria” – ricorda Rezzano –“E si sposa con buona parte dei piatti della tradizione, di mare e di terra”. La sua versatilità continua a renderlo il filo conduttore della tavola natalizia.
Accanto al Vermentino trovano spazio altri bianchi regionali, come il Pigato della Riviera di Ponente, indicato per primi piatti strutturati come pansotti e ravioli con il tocco. Quando le preparazioni diventano più ricche, come la cima alla genovese, entrano in gioco vini con maggiore struttura o rossi leggeri, capaci di accompagnare senza coprire.
Il passaggio ai dolci segna un cambio di passo. Il pandolce genovese chiama i passiti del territorio, con lo Sciacchetrà delle Cinque Terre che resta l’abbinamento più naturale delle feste. E per i brindisi, dall’inizio del pranzo fino alla mezzanotte di Capodanno, “non deve mancare uno spumante, anche metodo classico: in Liguria se ne producono ormai molti di ottima qualità”.
Le feste coincidono anche con un momento di bilancio per l’AIS. “Siamo soddisfatti di un anno che non è stato semplice, segnali positivi anche per i corsi che continuiamo a promuovere“. Ascolta l’intervista su Radio Babboleo.
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